Comme bonne petit-fille de pêcheur, finnallement ma maman m’a appris à farie des bonne recettes avec du poisson. L’horloge biologique doit y être pour quelque chose parce que jusqu’à maintenant, moi et la cuisine.. bon, on peut dire que ce n’était pas trop mon intêret.
Voilà donc ce que j’ai cuisiné pour mon amour, il a tellement aimé qu’il n’a même parlé à sa mère et, surprise! ma belle-mère m’a demandé la recette.. didonc!
Ingrédients:
Une lotte bien fraiche, nettoyé chez le poissonnier, qui a séparé la tête et préparé pour la cuisson en morceaux.
Des gambas.
Des langoustines, si possible vivantes. Avec ce crustacé c’est comme avec la langouste: le goût change énormément s’ils sont surgelées ou vivants.
Des patates.
Un morceau d’oignon.
Une gousse d’ails.
Une tomate.
Une carotte.
Un peu de persil.
Un poivron de “romesco”. Ceci est une variété de poivron qui ressemble à la variété “nyora” mais plus doux. Il est asséché. Je ne crois pas que ça se trouve en France, ou bien il doit être très difficile, mais on peut essayer avec un petit poivron rouge sec, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.
Un peu du vin blanc.
Une tranche de pain.
Sel, poivre, huile.
Préparer le bouillon de poisson avec la tête de la lotte, tête de gambas, un morceau d’oignon, 4 ails pelés, une branche de persil, une tomate et une carotte.
Il faut faire bouillir pendant 20 minutes avec du sel et de l’huile.
Pendant ce temps, on pèle les patates et on les casse en petits morceaux. Ne pas les découper complètement, il faut commencer à couper avec le couteau et finir en cassant pour faire des morceaux pas trop grands. C’est important de pas couper complètement car la cuisson n’est pas la même.
Préparer “la picada” ou “romesco cuit”: On met dans la sauteuse un peu d’huile et on fait dorer la tranche de pain dedans. On la sort et on la met dans le mixeur. On fait pareil
(passer dans l’huile et mettre dans le mixeur) avec 4 ou 5 ails, après avec 2 ou 3 branches de persil et finalement avec le poivron de romesco. On y ajoute un petit peu de vin blanc et on mixe jusqu’à que ce soit tout bien fin. S’il le faut on peut y ajouter un peu d’eau (ou du bouillon s’il est déjà prêt).
Dans le même huile, on y passe les gambas, les langoustines un peu, puis on les sort.
Maintenant, on y pose la “picada” et on remue bien.
Y ajouter les patates et bien remuer.
Ajouter du bouillon jusqu’à couvrir les patates. Laisser cuire 10 minutes à feu mi-haut sans couvrir.
Y ajouter la lotte et le “poisson à coquille” (les gambas et langoustines). Continuer à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à que les patates soient cuites.
SERVIR ET SE REGALER.
Comme deuxième plat on peut préparer un “arrossejat”.
Dans une poêle, faire dorer du riz rond avec de l’huile en remuant. Quand il a pris un teint doré y ajouter le bouillon de poisson et laisser cuire à feu vif sans remuer jamais cette fois-ci. Il va être cuit quand les bulles du bouillon disparaissent et elles vont vers le bas en formant de petits cratères entre les grains de riz.
Voilà, j’éspère que ça va vous plaire.
